Pistuka receptjei

KOVÁSZOS UBORKA

A kovászos uborka tejsavas erjesztéssel készül. Rövidebb időre tesszük el, mint a többi savanyúságot, éppen ezért a nagyobb uborkák is alkalmasak kovászolásra, amelyek pl. ecetes uborkának már nem lennének megfelelőek. A sárga, fonnyadt, ütődött, foltos, uborka azonban erre a célra nem alkalmas.

A gyors savanyítás feltétele, hogy a savanyítást végző tejsavképző baktériumok munkáját megkönnyítsük. Ehhez az uborka végeiből levágunk kb.1-centit, és mindkét vége felől behasítjuk kb. háromnegyed részéig ellentétes irányban. Így lehetővé tesszük, hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe, és meginduljon az erjedés.

Fontos a felhasznált só mennyisége is.

Minden liter vízhez: 4-dkg sót számítsunk.

 Hozzávalók: (1 db. 5-literes uborkásüveg)

- 3 kg közepes nagyságú uborka

- 2,5 liter csapvíz

- 10 dkg konyhasó,

- 1,5 g timsó (kemény, ropogós lesz az uborka)

- 2-3 db tojásnyi „óburgonya” (nem kell hámozni)

- Kapor, torma, fokhagyma

 Az uborkát hideg vízbe rakom, és 15-20 percnyi áztatás után alaposan megtisztítom. 

A burgonyát megtisztítom és felszeletelem fél centi körüli szeletekre.

Az üveg aljára teszek vízzel leöblített kaprot, és a szeletelt burgonya felét.

A nagyja uborkákkal kezdem. A végeiből fél centi körülit levágok, és mindkét vége felől kb. háromnegyed részéig, bevágom, majd függőlegesen egy sort az üvegbe rakok. Rá kaprot, és a kisebb uborkákkal megtöltöm az üveget, helyet hagyva a maradék burgonyának és kapornak.

Ezután, vastagabb kaporszárakat "V" alakba hajtva leszorítom, hogy az uborka erjedésközben is mindig a lében maradjon.  

 Felforralom a vizet a sóval, és hagyom kissé hűlni (50-60 C°-ra). Hozzáadom a timsót - kevés vízben feloldva - és a lét ráöntöm az uborkára. Lefedve teszem Napos helyre. A déli órákra árnyékos helyre viszem, majd délután újból kiteszem Napos helyre.  Éjszakára beviszem fedett helyre. Ügyelek arra is, hogy semmiképp ne melegedjen 35-40 C° fölé tartósan az üveg tartalma, mert a tejsav-baktériumok magasabb hőfokon már elpusztulnak. Emiatt az uborkák belseje puha lesz, kellemetlen szaggal és ízzel társulva! Jártam már így, hogy ottfelejtettem a tűző Napon!

Erjedés közben, (3-4 nap) minden reggel, mielőtt kiteszem a Napra, a levet leöntöm, majd rögvest vissza az uborkára.

 Akkor lesz kész, amint az erjedés már vége felé jár, az uborka sárgul és a leve savanykássá válik (3-4 nap). Ilyenkor kóstolás következik, amennyiben ízre megfelelőnek találom, a levet leszűröm egy nagyobb edénybe, iderakom az uborkát is az üvegből, a többi adalékot pedig kidobom. Az üveget elmosom, belerakom az uborkát, ráöntöm a levet. Ekkor teszek a lébe 4-5 vékony tormaszeletet, 5-6 gerezd fokhagymát, a nagyobb gerezdeket 2-3 felé. vágva. Végül lefedve hűvös helyre teszem. Másnap már fogyasztható. Nem kell hűtőszekrénybe rakni, nem fog „megpimpósodni”, hetekig eláll! A torma és a fokhagyma közösen, gondoskodnak a tartósításról.                                                                     

Így készítem a kovászos uborkát.

Jelenleg is (december) van még egy üveggel eltéve a nyári készítésből.

A burgonyával való savanyítás előnye, hogy lisztérzékenyek is fogyaszthatják!

Burgonya helyett azonban, ugyanígy savanyíthatunk: kenyérrel, kovásszal, rozsliszttel, stb.

A HuPont.hu ingyen honlap készítő az Ön számára is használható! A saját honlapok itt: Ingyen honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat